차례상 차릴 때에는 공통적으로 주의해야 하는 점이 있답니다!

탕이나 전, 고기는 따뜻하게 올려야 하며, 차례 음식의 간은 짜거나 맵지 않게 신경 써야한다는 것! 또, 귀신을 쫓는 붉은 팥은 사용하지 않고, 흰 고물을 사용한 떡을 올리는 것! 그 외에도 어떤 주의점이 있을까요?

1. 제사 음식에 고춧가루와 마늘을 사용하지 않는다.

제사 음식에는 향신료를 사용하면 안 됩니다. 간장과 소금만으로 삼삼하게 간을 맞추는 것이 중요한데요, 특히 한국인이 사랑하는 고춧가루와 마늘은 더더욱 들어가면 안 되는 데요, 귀신을 쫓는 대표적 음식이 고추와 마늘이기 때문에 제사상에 오르면 안된다고 해요.

2. 꽁치, 갈치, 삼치 등 ‘-치’로 끝나는 생선은 올리지 않는다.

‘-치’로 끝나는 생선은 예로부터 하등 생선으로 알려졌다고 해요. 그래서 ‘-치’로 끝나는 생선은 제사상에 올리지 않고 ‘-어’, ‘-기’로 끝나는 숭어나 민어 조기 등을 제사상에 올렸다고 합니다. 그리고 매기나 장어같이 비늘이 없고 기다란 생선은 불길하다고 여겼기 때문에 제사상에 올리지 않는다고 합니다.

3. 복숭아와 같이 털이 있는 과일은 올리지 않는다.

복숭아도 귀신을 물리치는 과일이라고 불리는 사실! 알고 계셨나요? 복숭아도 차례상에는 올리지 않는다고 하니 유의해주세요^_^

4. 짝수가 아닌 홀수로 올린다.

예로부터 짝수는 양을 의미하고 홀수는 음을 의미하여 제사상에는 음식을 홀수로 맞추어 올렸다고 합니다. 과일이나 떡을 올릴 때 꼭 홀수로 준비해주세요~!

제사음식은 지방마다, 가정마다 조금씩 차이가 있기 때문에 어느 방법이 옳다고 단정 지어 말하기는 어렵습니다. 지역의 특산품이나 전통 등이 서로 다르기 때문인데요. 전라도에서는 주로 홍어, 병어, 낙지, 꼬막을 올리기도 하고, 경상도 추석 차례상에는 문어와 ‘돔배기’라고 불리는 상어고기를 진설하기도 해요. 경기지역은 다산과 풍요의 상징은 통 북어를 제주도에서는 옥돔을 놓기도 한답니다.

추석의 제사는 기제사와 어떻게 다른가?

추석은 한가위, 중추절, 가배,가윗날 등으로 불리는 우리 민족의 최대의 명절이다.

음력 8월 15일에 추수한 햇곡식과 햇먹을거리로 조상에게 감사의 예를 올리는 것이다.

기제사는 늦은 밤에 지내지만 명절 제사는 장남이나 종손의 집에서 아침에 지낸다.

제수와 절차는 기제에 따르지만 무축단작이라 하여 축문이 없고 술은 한 잔만 따른다.

제수는 어떻게 차리는가?

제 수는 제사에 쓰이는 제물을 가르키며 제찬 이라고도 한다. 제찬에는 고춧가루와 마늘은 쓰지 않는다. 제수는 지방과 집안에 내려오는 풍습에 따라 천차만별이지만 형식이나 가짓수에 치우치기 보다 정성스럽게 형편에 맞게 준비하는 것이 좋다. 차례상에 올리는 제수는 기제상에 준하면 되는데 다만 밥 대신 송편으로 준비한다.또한 집안에 따라서는 차례상에는 탕(국)도 빼고 편(떡)을 제외시키기도 한다.

- 제수의 종류

● 메

밥을 뜻한다. 밥을 아주 수북하게 담는다. 추석 차례상에는 밥 대신 송편을 수북하게 담아 올린다.

● 편

떡을 뜻한다. 제사의 떡은 요란한 색깔을 피한다. 팥고물을 쓸 때도 하얀 팥을 쓴다. 보통 떡은 시루떡처럼 네모지게 썰어 사각 제기에 담는다. 격식을 차리자면 편 위에는 찹쌀로 빚어 기름에 튀긴 떡을 얹기도 한다. 차례상에는 송편이 올려지기 때문에 편을 놓지 않기도 한다.

● 갱

탕국을 말하는데 보통은 쇠고기와 무, 두부를 깍둑썰어 끓인 것을 국물을 넉넉히 해 국그릇에 담는다.집안에 따라서는 추석 차례상은 밥이 올라가지 않는 상이라고 해서 국을 빼기도 한다.

● 탕

밥 옆에 국으로 올려지는 갱과는 달리 건더기만 건져서 수북하게 담는 것을 말한다.

탕의 수는 1, 3, 5 홀수로 올려지는데 3탕의 경우는 재료가 고기, 생선(주로 북어), 무나 당근 등이 있고 간소하게 할 때에는 고기 한 가지만 올리기도 한다. 집안에 따라서는 홍합이나 대합을 넣기도 한다.

● 적

일종의 구이로 보통 고기, 생선,닭 3적을 사용한다. 고기는 산적용으로 큼직하게 준비해 양념해 굽는다. 생선은 조기를 많이 쓰는 편이다. 닭은 한 마리를 통째로 준비해 굽기보다는 찜을 해서 올린다. 어적 (생선적)을 제기에 담을 때는 동두서미라 하여 머리가 동쪽으로 가게하고 꼬리는 서쪽으로 향하도록 놓는다.

● 전

제전은 보통 두부, 호박, 생선, 고기 등이 기본으로 사용되는데 두부는 빠지지 않는 재료이다. 그 외에 버섯 전 등을 준비하기도 한다. 제기에 담을 때는 길이를 반듯하게 맞추어 잘라 담는다.

두부는 보통 1cm 두께로 큼직하게 썰어 부치는데 다른 전과 섞지 않고 따로 담는다. 다른 전은 한 가지씩 따로 담기도 하고, 몇 가지 종류를 섞어 올리기도 하는데 적을 담을 그릇 수와 합쳐 홀수가 되게 놓는다.

● 숙채

익힌 나물로 도라지, 고사리, 시금치 삼색 나물을 담는다. 한 그릇씩 따로 담기도 하고 어울려 담기도 한다. 고춧가루는 사용하지 않는다.

● 침채

김치를 뜻하며 하얗게 담은 물 김치나 동치미를 올리는데 건더기만 건져 소복하게 담는다.

● 포

안주, 북어 포, 육포, 문어 포를 주로 사용한다.

● 혜

식혜를 담는데 밥 알 건더기만 건져 소복하게 담는다.

● 과일

생실과와 대추, 곶감, 밤, 사과, 배, 약과, 산자, 다식 등이 올려지는데 가짓수는 집안마다 다르므로 형편에 맞춰 준비한다. 홀수로 담는 것이 기본이다. 특히 과일은 홍동백서니, 조율이시 등 진설 방법에 있어 의견이 제각각이므로 두 가지 방법 중 한가지를 선택해 따르면 무난하다. 밤은 껍질을 벗기고 가장 자리를 모양있게 쳐서 담고, 사과와 배는 위 아래만 잘라내고 담는다.

- 진 설

진설(陳設)이란 제사에 사용하는 제수를 제상에 배열하는 것을 말한다. 제수 진설하는 방식은 지방마다 혹은 가문의 전통에 따라 다르다. 즉 집집마다 나름대로의 제사 지내는 법을 존중해 주어야 한다는 것이다. 이를“가가례(家家禮)”라 한다. 진설 용어 풀이를 맞추어 보면서 제수 배열을 익히도록 하자. 동서 구분은 제주가 제상을 바라보아 오른쪽을 동, 왼쪽을 서라 한다.

● 홍동백서(紅東白西)

붉은 과일은 동쪽에, 흰 과일은 서쪽에 둔다.

● 조율이시(棗栗梨)

왼쪽부터 대추, 밤, 배, 감의 순서로 한다.

● 생동숙서(生東熟西)

김치는 동쪽에, 나물은 서쪽에 둔다.

● 좌포우회(左脯右)

포는 왼쪽에 젓갈은 오른쪽에 둔다.

● 어동육서(魚東肉西)

생선은 동쪽으로, 꼬리는 서쪽으로 한다.